企業飯堂承包分享炒肉怎么不粘鍋

相信很多人在做菜的時候，都遇到過一個問題，那就是炒肉的時候老是會粘鍋。因為肉絲或是肉片，都是我們日常做菜的時候必不可少的食材，但是每次看到自己炒出來的肉，都黑乎乎的，或是有一股糊味兒，總是讓人心里很難受。那么，炒肉怎么不粘鍋呢?下面是企業飯堂承包來分享一些方法。

如果想要炒的肉絲香嫩爽滑的話，就要用一點小技巧了，可以先給肉絲裹上一層漿。

可以有兩種選擇，一種是用鹽、淀粉、水、料酒混合而成的水粉漿，這需要我們先把肉絲腌制一下，用鹽和料酒。然后再加上水、淀粉攪拌均勻，這樣炒出來的肉絲就會非常的嫩滑。

另一種就是蛋清漿，也是先要把肉腌制一下，但這次是蛋清和淀粉混合而成的。同樣使肉絲均勻的裹上漿液，這樣炒出來的肉絲就會柔滑軟嫩，而且色澤潔白。

怎么炒也是有技巧的，不要等油溫過高的時候下肉絲，這樣就會很容易糊在鍋底上，而且還會使肉絲粘在一起。而且過高的油溫也會破壞肉質的鮮嫩，肉會變老。但是注意油溫也不要過低，過低的油溫會使肉絲失水過多，影響美觀。

下鍋的時候也是有技巧的，先把肉絲抖一抖，這樣就不會糊鍋，因為過多的漿液也會粘鍋。翻炒的時候要注意力度，用力過大的話，會使肉絲脫芡。

我們除了要防止肉絲粘鍋以外，還是要追求口感的，所以麻煩點就麻煩點吧，畢竟吃起來好吃最重要。再說了，調個漿也費不了多少功夫。

一定要先熱鍋再下油，先用大火把鍋燒熱，等到鍋熱了之后再倒入油。油倒鍋里之后就要轉成中小火了，而且為了防止肉絲粘鍋，可以把鍋輕微搖晃一下，使油掛在鍋的內壁上。

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