飯?zhí)贸邪窒淼俺达?/span>掌握3點，做出粒粒分明的蛋炒飯

米飯不僅是南方人的最愛，北方人也是喜歡吃的，工廠食堂早餐三天兩頭就會吃一頓，解解饞。但是有時候晚上蒸了米飯，一頓吃不完，就會浪費掉，很多人習慣在第二天早上做蛋炒飯吃。就是這樣，前一天晚上吃不完的米飯，會在第二天早上，自己做蛋炒飯吃，放一點香腸丁，又香又好吃，再搭配一點咸菜，超級下飯。

但是你以為簡單的蛋炒飯就真的是那么簡單嗎？那好，我問你一個問題，蛋炒飯是先放蛋，還是先放飯？怎么樣？想了一下還是不能確定答案嗎？下面就跟著工廠食堂承包來了解下吧！

蛋炒飯先放蛋還是先放飯

其實兩種方式都可以，根據自己的口味偏好決定就行。

先放蛋的做法

材料：準備一碗米飯，兩個雞蛋，蔥花（可多一些），白酒，食用油

做法：

1.將雞蛋直接打到米飯中，并加入幾滴白酒 適量鹽（依個人口味） 攪拌均勻 使每一粒米飯都被雞蛋包裹

2.熱鍋，郭鍋熱后加入適量食用油（別太少，以免粘鍋 也不能多，否則炒出來太膩） 又熱后加入蔥花

3.蔥花出香味后，將攪拌好的米飯倒入鍋中 翻炒至金黃色，出鍋。

先放飯的做法

材料：準備一碗米飯，兩個雞蛋，蔥花（可多一些），白酒，食用油

做法：

1、將雞蛋打到一個空碗里，調好 將白酒適量 鹽適量與米飯攪拌均勻

2、熱鍋，郭鍋熱后加入食用油（要多加）

3、油熱后，首先讓油向四周暈一下，使鍋邊都能沾上油 然后倒雞蛋，注意要沿著有油的邊從邊上以轉圈方式倒入。待雞蛋炒至金黃色（不要太老），出鍋，放到碗里待用

4、接著剛才的油鍋再放少許油，熱后放入蔥花 蔥花出香味后，將攪拌好的米飯倒入鍋中 翻炒一分鐘 然后加入炒好的雞蛋 翻炒均勻 出香味后出鍋即成。

蛋炒飯呢，炒蛋以及米飯在兩個很關鍵的點，要做好一碗好吃的蛋炒飯就需要從這兩方面入手。

1、米飯事先處理好

蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不干不濕的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中水分會風干變得硬一些，不會粘成一坨。注意，結成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋后再弄。

2、炒蛋的秘訣

攪拌雞蛋要順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松一些。當雞蛋放入油鍋時記住別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

3、米飯要快速翻炒

米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯需迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。

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