自營食堂 VS 外包食堂
許多企業(yè)在經(jīng)營食堂的時候，都會在自營食堂和外包食堂中猶豫不決，下面就來說下自營食堂和外包食堂的區(qū)別。
一、勞務(wù)開支
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1、承擔(dān)廚房，工作人員的工資、獎金及勞保福利，加重公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
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1、公司無需支付工作人員的工資、獎金、勞保福利，減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升行政效率。
二、其它費用開支
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1、服務(wù)人員健康檢查費（健康證）。
2、飯?zhí)萌沼闷废馁M(如清潔用品，工衣等)
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1、如外包，這些費用都是承包公司負(fù)擔(dān)。
三、原料采購
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1、現(xiàn)金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量，難以控制。
2、采購量較少，食材成本高。
3、超市配送、零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮度不夠。
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1、不需每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流量，增加企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度。
2、與蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流，統(tǒng)一采購配送，降低食材成本，每天采購，保證食材新鮮度。
3、解決如開具發(fā)票等其他公司規(guī)定所帶來的制約因素。
四、菜式口味花樣更新
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1、菜色單一，員工可選范圍少，眾口難調(diào)。
2、服務(wù)態(tài)度差，衛(wèi)生惡劣，員工抱怨大、
投訴多，大部分人不滿意。
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1、工作人員相對較為專業(yè)，食品搭配、菜式風(fēng)味相對多元化，市場調(diào)控元素明顯。
2、輪換廚師，定期推出新菜色，讓員工餐食多樣化。
3、廚師間的相互競爭、學(xué)習(xí)，有利于共同進(jìn)步。
4、合理的營養(yǎng)搭配，使員工增加食欲，提高身體素質(zhì)，從而減少員工因身體不適造成怠工帶來的損失。
五、餐廳日常的管理
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1、從采購到經(jīng)營運作，造成資金占用多，
人力資源浪費大的狀況。
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1、減少管理環(huán)節(jié)，日常管理交由承包方負(fù)責(zé)。
六、餐廳衛(wèi)生的管理
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1、從采購人員到廚房工作人員，因為不是
專業(yè)餐飲服務(wù)人員，所對衛(wèi)生情況不太重視，
容易導(dǎo)致廚房臟亂差，衛(wèi)生狀況難盡人意。
2、沒有相關(guān)的指標(biāo)和專業(yè)的食堂衛(wèi)生管理制度。
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1、只需對承包方從原料采購、加工、
出售整個過程進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行國家
《食品衛(wèi)生法》。
2、食堂承包公司強(qiáng)烈的責(zé)任監(jiān)督
“定期、徹底”的進(jìn)行巡回指導(dǎo)檢查。
七、服務(wù)人員的管理
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1、廚工不專業(yè)，技術(shù)水平有限，不能滿足員工食欲。
2、缺少相關(guān)的技能、服務(wù)知識培訓(xùn)。
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1、承包方的工作人員相對從事餐飲時間較
長，工作熟練程度、服務(wù)態(tài)度等相對要好。
2、經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)，投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓工作人員努力按照“微笑服務(wù)”的要求去做好本職工作。
八、設(shè)備維修與保養(yǎng)
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1、公司需花相當(dāng)?shù)娜肆Α⑽锪Α⒇斄?
維護(hù)和保養(yǎng)。
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1、由承包方負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，如發(fā)生
人為損壞，由承包方負(fù)責(zé)，公司只負(fù)責(zé)正常
范圍內(nèi)的維修。
九、經(jīng)營風(fēng)險
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1、物價異常波動使菜肴品質(zhì)難以保證，甚至導(dǎo)致經(jīng)營難以維持。
2、一旦發(fā)生食物中毒，員工利益無法得到更好的保障，除工廠蒙受重大經(jīng)營損失外，主要負(fù)責(zé)人還有可能被追究刑事責(zé)任。
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1、食堂承包出去后，出現(xiàn)物價異常波動的
情況，主要由承包方自負(fù)營虧，公司只須
相應(yīng)做些調(diào)整。
2、與承包方簽訂食品安全責(zé)任書，一旦發(fā)生食物中毒事件，由承包方承擔(dān)飲食安全責(zé)任。
十、管理人員的精力耗省
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1、飯?zhí)檬聞?wù)管理瑣碎，牽制面大，影響
企業(yè)負(fù)責(zé)人全局工作。
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1、承包后繁雜的日常管理事項都交給承包
方去打理，公司只須做好日常監(jiān)控工作。
【佳裕餐飲集團(tuán)】專業(yè)食堂承包15年。為企事業(yè)單位、工廠、學(xué)校等專業(yè)化訂制服務(wù)模式，食材配送、食堂承包、廚房設(shè)計、宴席承包等一體化運作。服務(wù)眾多客戶,多年來深受好評!歡迎廣大客戶來電咨詢!服務(wù)熱線：400-9677-669/13650218889（余先生）
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