中國特色的地攤美食

麻辣、蒜蓉、十三香等口味的小龍蝦

便開始稱霸夜市餐桌

誘人的紅色吸引著食客的眼球，勾起食欲

吃小龍蝦就像嗑瓜子一樣容易上癮

剝蝦殼時需要全程投入，不能玩手機

所以常能看到這樣的情景：

一群朋友圍坐，邊吃蝦邊聊天，十分熱鬧

大概也是因為小龍蝦“自帶社交屬性”

令不少人對它情有獨鐘

小龍蝦的大名叫“克氏原螯蝦”

是淡水鰲蝦的一種，并非我國的本土物種

而是原產于墨西哥北部和美國南部

上世紀20至30年代，小龍蝦由日本傳入南京

那時，小龍蝦還是水田中人人喊打的入侵物種

它們不僅會破壞水稻的幼苗

而且尤其擅長在水田中打洞

嚴重時，會造成水分和肥料的流失

但如今，全國各地的餐桌都已經離不開它

2017年

全國小龍蝦的養殖產量已經達到113萬噸

其中絕大部分被端上了國內消費者的餐桌

短短幾十年，小龍蝦的“逆襲”之路堪稱傳奇

在燒烤的食材方面

中國人的創意是無限的

西南的腦花，東北的蠶蛹

西北的羊肉，東南的海鮮

還有什么豬眼、牛骨髓、雞脖子……

好像沒有什么食材不能烤來吃

可謂是“千奇百串”

更神奇的是，無論食材多么奇怪

在身經百戰的地攤人手里

都能成功征服食客的味蕾

也不知道從何時開始

鐵板燒在中國的大街小巷中冒了出來

也不知哪里的不成文規定

好像有鐵板的地方就有魷魚

無論是魷魚須還是魷魚片

經過醬汁提味、洋蔥和孜然去腥后

筋道且潤滑的口感配上復合的重口味

那香味，大老遠就能聞到

那味道，真是讓人難以抗拒

一般情況，烤冷面里會裹有香菜和洋蔥

這種八桿子打不著的搭配

組合到一起居然又刺激又怪好吃的

當然，在地攤這種面對面的買賣中

你可以向攤主隨意提要求

要不要香菜、加不加腸……

豪華版還是簡單版，完全取決于你的喜好

裹好的烤冷面被攤主手腳麻利地切成小塊

只需要一塊就能讓一天的煩心事飛到腦后

愛吃臭豆腐的人總喜歡說
“臭豆腐聞起來臭，吃起來香”

一般食物的臭味都來自發酵

也就是食物腐敗的氣味

但是經過油炸后，臭豆腐的臭味減輕了

再加上辣椒、香菜等配料的輔助

吃進嘴里的臭豆腐確實不那么臭

反而滋味十足，讓人欲罷不能

接受了臭豆腐的氣味后

那霸道的臭味竟也會帶著一股誘惑的力量

很多時候，香和臭其實只有一線之隔

炸，這種讓人又愛又恨的烹制方法

不僅有烤的干香，還有一層酥脆的口感

但是比烤更省事、省時

掛糊、油炸、出鍋、瀝油、刷醬

這套動作在熟練的攤主手里一氣呵成

快到串自己都不知道自己怎么熟的

而北方叫“麻辣燙”的美食有兩種

一種是攤主提前將食物用竹簽穿好、煮好

食客們圍在長長的熱鍋邊

自己拿一個盤子挑喜歡的食物

還可以根據口味

放些麻醬、辣椒油、蒜蓉、醋做個蘸碟

如果要吃面條等主食，也可以讓老板現煮

不過，無論哪兒的涼皮

也不論涼皮是細是粗，是薄是厚

那噴香的辣子是絕對不能少的

色澤鮮紅油亮的辣子

是愛吃的人離不開涼皮的原因

所以，無論春夏秋冬

街頭巷尾總能看到賣涼皮的攤位

涼皮的制作方便快捷

但是也有一定的難度和技巧

前幾個月因為疫情的緣故

很多人都在家霍霍面粉試驗做涼皮解饞

眼下擺地攤開始火了

正是這項技能發揮用處的時候

估計現在賣涼皮的地攤競爭挺大的吧

地攤永遠是熱鬧的

能夠拉近人與人之間的距離

人們在這里可以卸下沉重的包袱

可以痛快吃喝，可以輕松享受時光

所以給人十分有煙火氣的感覺

另外，每一個攤位

都會經過附近居民挑剔的舌尖篩選

所以他們好像與社區也緊緊相連

形成了一種生態系統，融入每個人的生活

如果哪天常去的地攤不見了

路過時會憶往昔想起很多過往，會有失落感

如果得知曾經熟識的攤主換地方擺攤了

哪怕是花費食物幾倍價格的錢打車去尋覓

為了那一口熟悉的美味也是值得的

不得不承認，在不知不覺中

地攤已經成為無法抹去的味蕾牽絆

最后，想呼吁大家

擺攤時一定要遵守管理規定

愛護環境、注意食品安全、不妨礙交通

畢竟咱都是有素質的文明人兒