螞蟻上樹，炒菜名，主料為粉絲和豬肉末。

口味清淡，爽滑美味。

色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。

本菜以形取名，螞蟻為面筋米，樹為粉絲，形象逼真。

本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風味別致，為素菜的上品。

這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。螞蟻上樹秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之余，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說：“你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。”竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。

該做飯了，竇娥想，這么點肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇螞蟻上樹娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最后加青蒜絲、胡椒粉起鍋。

材料：龍口綠豆粉絲200克、豬里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、紅綠青椒各1、陳醋2湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蔥適量

做法：

1、提前將粉絲用溫水經泡30分鐘左右，用剪刀略微剪成幾節(如用冷水需要經泡2小時左右)；

2、豬肉剁成沫放入2湯匙清水適量雞精鹽拌勻腌制5-10分鐘，青紅辣椒切成碎丁，蔥切細段備用(剁碎的肉沫一定要加清水與油，不然炒的時候容易成一團團分不散哦)；

3、將鹽醋與生抽老抽雞精與水放入個小碗里攪勻制成芡汁；

4、鍋里放入油燒熱，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒變色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；

5、倒入粉絲與肉末翻炒均勻，倒入芡汁炒勻(大約1分鐘左右)；

6、倒入蒜末與蔥花炒勻即可。

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