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東莞餐飲管理：蔬果營養又美味
更新時間：2020-06-15 15:04:00點擊次數：1093次字號：T|T
蔬果中不僅富含人體必需的營養素，包括維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質等，而且，富含蔬菜水果的膳食還有降低腦中風和冠心病風險，以及降低胃腸道癌癥發生風險，并可起到一定的敗火潤燥作用
蔬果營養又美味，蔬果中不僅富含人體必需的營養素，包括維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質等，而且，富含蔬菜水果的膳食還有降低腦中風和冠心病風險，以及降低胃腸道癌癥發生風險，并可起到一定的敗火潤燥作用。在日常生活中蔬果更是平衡飲食、保持健康的必備佳品。
蔬果攝入要足量
《中國居民膳食指南》（2016版）推出的餐盤中，蔬菜水果占一半左右，可見蔬果在日常膳食中具有極其重要的地位。建議普通消費者每天應該食用300克~500克蔬菜，其中深色蔬菜應占一半以上，并食用200克~350克水果。
盡量保持新鮮
蔬菜最好現買現吃，購買的蔬果品種盡量多些，每一種的量少些；購買后要及時放進冰箱，不要在室內放置太久，以免貯藏過程中維生素和植物化學物質損失，或生成亞硝酸鹽。《中國居民膳食指南》（2016版）建議，可從食物購買量上來保障足量的攝入，比如一個三口之家每天的蔬菜購買量應在1千克~1.5千克，并分配在一日三餐中；每周的水果購買量應在4千克~5千克。同時，應變換購買種類，每周蔬果的種類應在10種以上。
蔬菜烹制時要減少營養損失
制作蔬菜時應先洗后切，減少水溶性營養成分的流失，注意反復清洗干凈。同時，葉類蔬菜在烹調時要急火快炒，避免長時間加熱，這樣有利于減少熱敏性營養成分的破壞；扁豆等蔬菜在烹調時要注意烹熟、烹透，避免中毒。剩菜再次食用時加熱要充分，時間過長的剩菜盡量不要再吃。
另外，蔬菜和水果在營養組成上各有特點，不能互相替代。同時，果汁也不能代替鮮果，在保證衛生的前提下，盡可能吃新鮮水果。外出時帶上蔬果，當成最好的零食。
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