食品安全:蔬菜農殘檢測的重要性！

隨著人類的經濟日益發展，人們對蔬菜的營養成分和質量安全要求越來越高，蔬菜的質量安全成為社會關注的熱點。膳食寶塔告訴我們正常成人一天要攝入300g—500g新鮮蔬菜，蔬菜為我們提供著生命必不可少的微量元素，但蔬菜的農藥殘留問題同時也威脅著我們的生命安全。

一、蔬菜的營養價值

蔬菜富含豐富的營養價值，同時對我們的身體健康起著不可替代的作用。而日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。

以綠色為主的蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，同時有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止糖類轉化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。

以黃色為主的蔬菜使人備覺清新、味甜，可調節胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素e，不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且對肝臟、胰臟有益。
以紅色為主的蔬菜它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有助。
以紫色為主的蔬菜，這類蔬菜富含維生素pp，其胡蘿卜素和無機鹽含量少于綠色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節神經、使人心情愉快，并對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。

以白色為主的蔬菜它們對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和心臟疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。
以黑色為主的蔬菜，含有17種氨基酸、14種人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內分泌系統，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。

二、什么是蔬菜農殘

一提到蔬菜，就不得不說“農殘”。蔬菜中農藥殘留的問題由來已久，據調查顯示，我國農藥需求量在世界范圍內排第一。換句話講：我國是世界上使用農藥最多的國家。而許多農藥是有毒的，使用農藥后，農作物帶有農藥殘留，令農作物中含有毒素。這就是農殘，農殘嚴重威脅著我們的健康。

三、食用蔬菜農殘超標的蔬菜會導致的后果   

很多人不僅喜歡吃果蔬，而且喜歡吃生果蔬；還有很多人為了保持瓜果的營養價值，喜歡帶著皮一起吃。但是這里有一個基本的衛生前提，就是去凈殘毒。蔬果殘留農藥的主要類型是有機磷類和有機氯類。長期食用沒有清洗干凈帶有農藥殘留的蔬菜瓜果，必然會對人體健康帶來極大的危害。其危害主要包括以下5個方面。

1、導致身體免疫力下降

長期食用農殘菜，農藥被血液吸收后，可以分布到神經突觸和神經——肌肉接頭等處，并特異性的抑制乙酰膽堿酯酶，形成磷酰化酶，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如，經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、導致胃腸道疾病

由于胃腸道消化系統粘膜血管豐富、胃壁皺褶多，易存毒物。這樣農藥殘留容易積累在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

3、加重肝臟負擔

殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟制造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有農殘的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。

4、可能致癌

農殘中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等可促使全身各組織內各細胞發生癌變的物質。

5、還可能引起花眼、視力下降、聽力下降等其它癥狀。

四、蔬菜農殘檢測的重要性   

隨著經濟的快速發展，市場出現了越來越多的初級農產品。怎樣保證這些農產品的質量安全成為人們日夜關注的問題。而蔬菜農殘檢測工作能夠對蔬菜進入市場進行把關，降低因為蔬菜中殘留農藥給人體帶來的危害，推動健康飲食的發展。

1、蔬菜農殘檢測工作能夠為蔬菜進市把關

蔬菜農殘檢測工作是蔬菜進市的最后一道關，進行農藥殘留檢測之后蔬菜就能進入市場。在蔬菜進入市場之前進行農殘檢測能夠對蔬菜中農藥殘留有一個清晰地認識，避免因為蔬菜中農殘超標引起群體中毒的現象。

2、了解農產品種植過程中農藥使用情況

通過農產品農殘檢測工作可以對現階段農產品中農殘量有一個清晰的認識，檢測之后通過對超標樣本的追溯，就可以對農產品種植時候使用農藥現狀有一定的了解。

3、農產品農殘檢測工作可以抑制農藥的使用

進行農產品農殘檢測，等于給初級農產品樹立了一個門檻。可以相對的抑制菜農用藥，降低農殘超標，推進標準化種植的開展。

五、去除農殘的好辦法     

進行蔬菜農殘檢測可以相對性保證農產品的安全，但不是絕對的。接下來給大家推薦幾種方法，能有效去除蔬菜農藥殘留。

1、浸泡水洗法

水洗是清除蔬菜水果上殘留農藥的基礎方法。一般先用水清洗掉表面污物，再用清水浸泡，但不宜超過10分鐘，以免表面殘留農藥滲入蔬菜內部。

2、堿水浸泡法

先將表面污物沖洗干凈，浸泡在堿水中5—15分鐘，然后再用清水沖洗3—5遍。

3、去皮法

蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，削皮是一種較好去除殘留農藥的方法。注意勿將去皮蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。

4、儲存法

農藥可隨時間延長而緩慢分解為對人體無害的物質。對易于保存的瓜果蔬菜，可通過存放減少農藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放時間15天以上。

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