很多食物發芽后都不能再吃了，而且現代人們對健康的追求都非常高，人們也不缺乏買小菜的那點錢，更是對蔬菜的品質要求特別高，而洋蔥有白皮洋蔥、黃皮種和紅皮種三種膚色，不同膚色的洋蔥品質不一樣，人們在選擇的時候應該多觀察。那么，洋蔥發芽了還能吃嗎?從健康的角度來講很多人都不會吃。

洋蔥發芽了還能吃嗎

很多人都知道，家中的土豆，如果發芽了，絕對不能吃，因為吃了會中毒，而洋蔥呢，也有很多人一次買很多洋蔥回家，吃不完放久了也會發芽，那么，洋蔥發芽了還能吃嗎?

東莞飯堂承包分享營養專家指出，采收的洋蔥經干燥處理后，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經干燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。 但是，洋蔥發芽后鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽后會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置于陽光下曬一段時間，然后放在通風干燥處，盡量避免其發芽。

洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉;經貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。

洋蔥的營養價值

1、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬。

2、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

3、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食欲，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。

4、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。

5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用。

6、洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質疏松癥。

7、洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。

東莞飯堂承包分享雖然洋蔥發芽后還可以食用，但是其營養價值和保健養生功效都大打折扣，因此，大多數人還是會選擇不吃，但對于少數比較節約的人，還是會選擇性的食用，比如把發芽的部分切掉，沒有發芽的部分還可用來烹飪，但大家一定要注意，不要過量食用洋蔥。