每個(gè)老司機(jī)都清楚，隔行如隔山，各行各業(yè)里都有不為人知的潛規(guī)則。潛規(guī)則是指那些看不見的、摸不著、沒有明文規(guī)定，約定俗成，卻又是業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)同、實(shí)際起作用，行業(yè)內(nèi)人群必須“遵循”的一種規(guī)則。當(dāng)然有得潛規(guī)則是好的，可彌補(bǔ)明規(guī)則不足之處，合理之處應(yīng)當(dāng)予以弘揚(yáng)，也有得潛規(guī)則是有害的，不合理之處大家應(yīng)該把他扼殺于搖籃之中。
例如，設(shè)計(jì)行業(yè)：平面向客戶妥協(xié)，屈服于一個(gè)非常現(xiàn)實(shí)的道理：誰付錢誰就是大爺，美與不美客戶說了算;外賣行業(yè)：先漲價(jià)再用紅包降價(jià)!有的竟比門店價(jià)貴上一倍，我們這是降價(jià)促銷活動(dòng);家裝行業(yè)：施工方勸你包工包料，趁機(jī)吃你材料回扣，坑你沒商量!大型商場(chǎng)：大部分牌子貨都是從某某服裝批發(fā)廠批發(fā)來的，國(guó)際大品牌更多來自江浙滬... ...最過份的是娛樂圈，潛規(guī)則花樣層出不窮，連真人秀節(jié)目都是有劇本的!
那么團(tuán)餐行業(yè)有哪些不為人知的潛規(guī)則呢?
1、成本持續(xù)上漲，各環(huán)節(jié)成本壓縮度高。
眾所周知，團(tuán)餐企業(yè)超過10萬家，營(yíng)收過億的卻只有1%。食品原材料一般占團(tuán)餐成本近70%的比例,扣除運(yùn)營(yíng)費(fèi)用,行業(yè)平均利潤(rùn)率僅5%。“原材料、設(shè)備、人力成本的“三高”，一直是制約團(tuán)餐發(fā)展的核心問題，全球食材成本持續(xù)上漲已成為無法忽視的趨勢(shì)，隨著食材價(jià)格上漲的表象背后,上游農(nóng)藥化肥、運(yùn)輸和勞動(dòng)力成本上升的勢(shì)頭也開始高漲，造成了食材價(jià)格飆升的惡性循環(huán)。團(tuán)餐企業(yè)為了自身利潤(rùn)，往往在各個(gè)環(huán)節(jié)壓縮成本，從而容易導(dǎo)致質(zhì)量問題。目前團(tuán)餐原材料配送可以享受農(nóng)產(chǎn)品的綠色通道,運(yùn)輸車輛免繳高速公路路費(fèi),但是團(tuán)餐目前的營(yíng)業(yè)稅和大眾餐飲一樣高,這對(duì)本來利潤(rùn)率不高的團(tuán)餐而言,壓力巨大。
2、行業(yè)利潤(rùn)偏低，團(tuán)餐漲價(jià)卻難。
不同于其他行業(yè)，團(tuán)餐行業(yè)受到嚴(yán)格的監(jiān)督管理。具體而言，團(tuán)餐企業(yè)其甲方單位包括高校、政府機(jī)關(guān)、企業(yè)等，服務(wù)對(duì)象為高校師生、職工、政府工作人員以及企業(yè)員工等。由于甲方其需求是為向消費(fèi)者提供良好的就餐服務(wù)，而非盈利需求，所以團(tuán)餐企業(yè)的利潤(rùn)較薄，且決定權(quán)缺失。因?yàn)榧追綋碛卸▋r(jià)權(quán)，所以導(dǎo)致團(tuán)餐行業(yè)人均客單價(jià)與社餐背離，食堂想要漲價(jià)需要與甲方協(xié)商，普遍漲價(jià)較難。
3、食品安全問題日益嚴(yán)峻，容易形成社會(huì)熱點(diǎn)。
利潤(rùn)率越來越低,由此滋生的行業(yè)潛伏危機(jī)更可怕。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，“去年多家超市,某品牌食用調(diào)和油,現(xiàn)在價(jià)格漲了近10元。”于是,在原材料成本高壓，利潤(rùn)低廉的前提之下,有個(gè)別企業(yè)，開始采購地溝油。如此形勢(shì)，行內(nèi)人士心知肚明這么低的價(jià)格，怎么可能做出兩葷一素?使用‘地溝油’成為行業(yè)潛規(guī)則。雖然“地溝油”吃了大多不會(huì)有明顯的惡性反應(yīng),但是只要這個(gè)行業(yè)潛規(guī)則一日未除,團(tuán)餐行業(yè)就有可能爆發(fā)像乳業(yè)“三聚氰胺”一樣的巨大危機(jī)。除此之外，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量問題屢見不鮮，團(tuán)餐質(zhì)量問題行走在危險(xiǎn)的邊緣。
危機(jī)潛伏之下,造成了國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展與巨大的市場(chǎng)容量不對(duì)稱。日本團(tuán)餐前20名最后一位,年銷售額都超過10億元人民幣,而國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)與之相去甚遠(yuǎn)。

國(guó)內(nèi)團(tuán)餐企業(yè)在高成本低利潤(rùn)的行業(yè)瓶頸處徘徊,國(guó)外團(tuán)餐巨頭愛瑪客、索迪斯等卻借機(jī)在中國(guó)布局，力爭(zhēng)搶占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，為團(tuán)餐行業(yè)的規(guī)則又填新的變數(shù)。如何關(guān)注國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展?我們不僅要關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，更要研究國(guó)內(nèi)外團(tuán)餐企業(yè)，以及與之相對(duì)應(yīng)的團(tuán)餐子行業(yè)生存現(xiàn)狀。近些年新技術(shù)對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的影響也越來越大，誕生了一批以滿客寶為代表的團(tuán)餐信息化品牌，借助互聯(lián)網(wǎng)與新技術(shù)，團(tuán)餐行業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化。舊的規(guī)則逐漸消退，新的規(guī)則又將出現(xiàn)，讓我們時(shí)刻警醒，共創(chuàng)團(tuán)餐行業(yè)新未來!

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