1、黃瓜

生吃熟吃皆宜。生吃甘涼清脆。可以當水果吃，又可切塊、片、絲與各種作料、粉皮、粉絲、熟肉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。

2、芹菜

是營養價值較高的蔬菜，含有豐富的維生素D，具有降血壓、保護血管和鎮靜的作用，生吃效果尤佳。生吃既可拌涼菜，又可與黃瓜丁、白菜丁、香菜、煮熟的黃豆等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜來吃。

3、大蒜

生吃具有很強的抗菌和抗癌作用。但最好是搗碎了吃，或切成薄片在空氣中放巧分鐘后再吃。

火腿炒芹菜

4、番茄

番茄含番茄紅素及胡蘿卜素。生吃時配上糖，味道鮮美。由于維生素C對心腦血管具有保護作用，老年心臟病人和高血壓患者，如能在秋季每天吃2一3個番茄，對健康很有裨益。但應拒食青番茄。

5、白菜

生吃白菜，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲等，可獲得豐富的維生素C等，有利于防治消化道潰瘍。

6、蘿卜

生吃蘿卜不僅能多獲得維生素C，還能解油膩、助消化、防癌;熟吃無防癌效果。生吃蘿卜，可糖拌蘿卜絲、粉絲拌蘿卜絲、削皮后當水果吃，還可把蘿卜丁稍加些鹽，配上香油做成小菜吃。

7、辣椒

辣椒是含維生素C最多的一種蔬菜，一個人一天生吃100克辣椒，就能滿足身體對維生素C的需要。尤其是生吃清脆甜辣的辣椒，能使人胃口大開，增進食欲。但因它含較多的辣椒素，刺激性較強，所以患有胃病、食道炎、痔瘡、咽喉疼痛的人少吃為佳。

醋溜白菜

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