以安全為生命以品質(zhì)為保障//////////民以食為天，食品安全關(guān)系到每一個(gè)人。小暑過(guò)后，空氣濕度逐漸增加，氣候濕熱，微生物繁殖迅速，食物容易腐爛，食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。團(tuán)餐企業(yè)要進(jìn)一步加強(qiáng)夏季食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，牢牢守住食品安全底線。

嚴(yán)把原料采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)

重點(diǎn)排查夏季安全隱患突出的食品，如冷藏冷凍食品、散裝熟食、飲料、糕點(diǎn)、熟肉制品、冷即食食品、生海鮮、乳制品、豆制品、飲料、自制調(diào)味料、鵪鶉蛋、野生菌、野菜、食用油、米粉制品等。每天由專(zhuān)人嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，對(duì)食材的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入食堂，做到現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)出，按量進(jìn)貨不積壓。建立嚴(yán)格的出入登記制度，每周清理，每月盤(pán)查。

嚴(yán)把食物存貯加工關(guān)

加工食品避免生、熟交叉污染。貯存食物做到生熟分開(kāi)，冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。加工好的食品要控制在2小時(shí)內(nèi)供應(yīng)并食用。合理控制食品烹調(diào)數(shù)量，做到不剩或少剩食品，若有多余應(yīng)冷藏貯存，在再次食用前徹底加熱。

倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)干燥，并設(shè)置有效的防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，如紗窗、排氣扇、防鼠網(wǎng)、防鼠板等，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

嚴(yán)把環(huán)境器具消毒關(guān)

注重保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。定期檢查清潔消毒設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)行。餐具用于集中消毒的，應(yīng)當(dāng)取得餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和每批餐具的合格證，一次性餐具不得重復(fù)使用。

嚴(yán)把從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生關(guān)

從業(yè)人員必須持健康證明上崗，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，穿戴整潔工作衣帽，加工食品期間應(yīng)反復(fù)洗手和消毒，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

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