厲行節儉一小步，社會將會文明一大步！ 

01頭部政策法規

①習近平：堅決制止餐飲浪費行為切實培養節約習慣

中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習近平近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！北M管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

習近平強調，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

②文旅部：將反對食品浪費列入旅游住宿業和旅游景區標準

一是加強行業監管和引領，組織開展禁止餐飲浪費專項行動，積極引導景區景點、飯店民宿、旅游餐飲等切實履行社會責任，加強行業自律，倡導文明旅游，在文化和旅游活動中遏制餐飲浪費現象。

二是充分發揮各類文旅陣地作用，廣泛開展多種形式的厲行節約、反對浪費宣傳活動，在文藝創作及各類文化和旅游活動中弘揚中華民族勤儉節約、戒奢克儉的優良傳統。

三是從自身做起，加強部系統干部職工教育，嚴格落實中央八項規定精神，將厲行勤儉節約作為作風建設的重要內容，從小處著手、從日常抓起，身體力行杜絕浪費。

目前，文化和旅游部正在制定、修訂旅游住宿業和旅游景區標準，將反對食品浪費的內容列入其中。同時，還將加強對旅行社經營管理人員和導游人員的教育培訓，加強對游客的引導和提醒，督促游客在旅游過程中做到節約飲食、綠色消費；引導和鼓勵游客科學用餐，指導行業協會開展行業自律。

③商務部：將完善餐飲節約規范，出臺制止餐飲浪費的措施

為貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費的重要指示精神，商務部于8月17日召開工作座談會，邀請中央文明辦、發展改革委、教育部、住房城鄉建設部、文化和旅游部、市場監管總局、統計局、國管局、中國商業聯合會、中國飯店協會、中國烹飪協會、美團點評集團、部分餐飲企業代表以及專家學者參會。座談會學習了習近平總書記關于制止餐飲浪費的重要指示精神，研究討論了提倡餐飲節約、制止浪費的有關舉措。下一步，商務部將完善餐飲節約規范，出臺制止餐飲浪費的措施，發揮行業協會自律作用，加大宣傳力度，建立制止餐飲浪費的長效機制。

④中國旅游飯店業協會：四方面著手制止餐飲浪費

8月15日，中國旅游飯店業協會發布倡議書。

倡議書提出，旅游飯店行業要加強員工培訓，引導消費者合理消費，避免超量點餐;合理搭配菜品，餐量適中，節約食物資源;引導顧客簡約用餐，推廣使用“公筷公勺”，落實“光盤行動”。在加強流程管理方面，飯店企業要按需求制定購買計劃，且依據食物特性選擇適宜的儲藏方式，把節約的原則貫徹到食材采購、后廚操作和餐廳服務的各個環節。在優化供餐方式方面，飯店企業應供應小份量，提倡簡餐分餐，減少鋪張浪費，實現食物多樣化;應充分利用食物，減少食物垃圾。

倡議書還提出，各飯店企業要加強宣傳，在餐廳顯著位置擺放“節約食物、杜絕浪費”“適量點餐、剩餐打包”等提示牌或宣傳畫;引導廣大消費者樹立科學飲食新理念，自覺抵制鋪張浪費，提倡綠色消費，珍惜糧食。

⑤中國飯店協會：關于制止餐飲浪費、倡導綠色消費的倡議書

一、大力弘揚節約理念

積極響應國家號召，發揮飯店餐飲行業作為餐飲消費服務者的重要作用，通過張貼宣傳標語、放置提示牌、菜單提醒、以及企業宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，積極營造文明用餐、節儉消費的良好氛圍，將節約餐飲、光盤行動推向深入。

二、倡導綠色消費

飯店餐飲企業要推進餐飲節約、綠色發展常態化，通過小份菜和套餐的開發、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務等養成健康的用餐方式。在顧客訂餐、點餐、加餐等環節，及時提醒顧客理性消費，并在餐后主動提供打包服務。

三、發展綠色宴席

引導消費者在宴席消費中摒棄“愛面子、講排場”的陋習，飯店餐飲企業在提供宴席服務時，既要尊重顧客消費需求、又要體現綠色生活方式要求，科學設計菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺數量，切實提升招牌菜特色菜質量，引導顧客理性消費、合理定餐。

四、鼓勵自助餐節約

鼓勵自助餐企業采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節約消費的主動性。推動自助餐企業建立供餐巡視制度，豐富地標美食、地標小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發展的行動，明確節約消費的措施，引導用餐人員合理取餐，避免浪費。

五、加強精細化管理

飯店餐飲企業進一步加強精細化、數字化、科技化管理，通過數字化管理合理采購、降低損耗和存貨；鼓勵中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費；加強種養殖基地建設，提升食材質量，提高廚藝水平，減少前端食物浪費。

六、總結典型經驗

各地綠色飯店工作機構、各地行業協會要及時總結餐飲行業厲行節約、光盤行動、特別是減少宴席浪費、自助餐浪費、機關食堂浪費的經驗和典型，有針對性地開展主題鮮明、形式多樣、內容豐富的餐飲節約實踐活動，提高餐飲企業和消費者的節約意識，樹立綠色發展典范。積極引導飯店餐飲企業創建綠色飯店，加強綠色管理、提供綠色服務，為消費者提供“節約、環保、放心、健康”的餐飲服務。

02地方協會倡議

①寧夏餐飲飯店協會開展厲行節約杜絕浪費行動

8月12日，寧夏餐飲飯店協會向全區各餐飲飯店企業發出“厲行節約、杜絕浪費”倡議書，倡議各餐飲飯店企業和餐廳服務人員要幫助消費者把握點菜數量，在確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。

在滿足消費者品種多樣化消費需求的同時，建議各餐飲飯店推出半份菜和小份菜，引導顧客文明就餐不剩飯。各餐飲飯店企業要繼續倡導光盤行動，所有餐飲飯店必須為顧客準備打包飯盒，為顧客提供環保打包服務。

所有餐飲飯店都要采取桌面標牌告知、員工點餐提醒、管理員巡臺監督等措施，提醒消費者厲行節約、杜絕浪費。通過張貼海報、懸掛條幅、播放電子屏等多種形式，努力營造“節約光榮，浪費可恥”的濃厚氛圍。

同時，餐飲企業要積極開展節能改造，提高水、電、氣、煤的使用效率，減少廚余垃圾，加強廚師隊伍建設，減少原材料浪費，以優質的菜品杜絕浪費。

消費者要樹立“安全健康、取之有度”的消費理念，倡導節約，愛惜糧食，文明用餐，從我做起；餐飲經營者在為消費者提供安全衛生就餐環境和食品的同時，積極推進光盤行動，在菜單上標明食材分量，在套餐上注明建議消費人數，并根據顧客要求提供大、中、小分量的餐品，主動提醒顧客適量點餐。

②甘肅省烹飪協會、省飯店協會、省隴菜協會

近日，省烹飪協會、省飯店協會、省隴菜協會聯合發布《關于堅決制止餐飲浪費行為倡議書》倡導文明用餐，堅決杜絕浪費，讓“光盤行動”繼續深入人心。拒絕“舌尖上的浪費”，還需要從每一個人做起。倡導“位餐制——按人頭點餐，點餐剛剛好”，“公筷公勺分餐夾”的使用規范，提倡實行餐飲“分餐制”，成為人們新的消費時尚。

各餐飲企業要設立“文明用餐”標識，引導消費者合理點餐。讓“我光盤、我光榮”“適量點餐、剩余打包”“節約食物、杜絕浪費”深入人心。點餐時主動提醒客人按人按量點菜消費，餐后提供環保打包服務，鼓勵客人把菜點打包回家。

創新傳統點餐方式。創新餐廳經營模式，配合“光盤行動”，提供“半份半價”“小份適價”等服務模式，合理搭配菜品，不誤導消費者超量點餐。

轉變經營方式。近年來，學校、幼兒園食堂、單位團餐及婚喪宴席等浪費嚴重，建議取消婚喪宴席十菜一湯或八菜一湯的模式，應針對特定人群開發制作適應其營養需要和口味特點的菜品，滿足特定群體的餐飲需求，為這些特定群體提供自助餐或分餐制，并做到全社會監督。

③湖南省旅游協會和省旅游飯店協會

近日，湖南省旅游協會和湖南省旅游飯店協會聯合發布《關于堅決制止餐飲浪費行為，弘揚勤儉節約美德的倡議書》。

一方面，各會員單位應快速展開行動，進一步履行社會職責、營造節約氛圍、倡導科學文明就餐、規范自身行為、建立監管機制，自覺將厲行節約納入餐飲生產、加工、經營、管理全過程，杜絕“舌尖上的浪費”。

另一方面，相關企業根據經營實際采取具體措施制止餐飲浪費行為，包括科學設計宴席菜單，合理調整宴席菜品數量及分量;推行簡餐、分餐制，鼓勵企業提供小份菜、半份菜;規范引導客人自助取餐;深入開展“光盤行動”，主動提供免費打包服務等。

④河北省飯店烹飪餐飲行業

河北省飯店烹飪餐飲行業協會向全省各地飯店餐飲行業組織及全省飯店餐飲企業發出倡議：

加強宣傳教育。大力弘揚中華民族勤儉節約的優秀傳統，大力宣傳節約光榮、浪費可恥的思想觀念，切實培養良好的節約習慣，努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風。

引導文明消費。積極引導“文明就餐、綠色消費、崇尚節約、杜絕浪費”的用餐文化，在餐廳張貼或擺放“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”“節約光榮、浪費可恥”等宣傳畫或提示牌，營造良好的文明用餐氛圍。

創新服務模式。及時提示消費者合理點餐、注重膳食均衡、適度消費;調整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服務;提倡剩菜剩飯打包服務，倡導并踐行餐桌文明，積極推行“分餐制”“公勺公筷”制度。

加強行業自律及管理。各飯店餐飲服務企業應自覺履行社會責任，規范經營行為，嚴格遵守食品安全等相關法律法規，推動企業綠色廚房建設，盡量減少餐廚垃圾，加強廚師隊伍建設，杜絕過度包裝、從各個環節避免浪費行為，將制止餐飲浪費行為作為餐飲業常態化的任務。

⑤山東省旅游飯店協會

8月12日，山東省旅游飯店協會向全省旅游飯店企業及廣大會員單位發出“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議書，號召積極行動，堅決遏制“舌尖上的浪費”。

倡議書提出，各地旅游飯店行業協會要積極引領綠色飯店餐飲發展方向，打造節約型飯店餐飲，倡導“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，深入開展“光盤行動”，引導企業采取有效措施，將制止餐飲浪費行為作為飯店餐飲業常態化工作任務。

遵守職業道德、養成職業習慣。倡議書要求，各飯店企業要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾；及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費；提醒消費者“吃多少點多少，吃不了就打包”，并提供打包服務。

加強宣傳引導、創新服務模式。倡議書指出，各飯店企業要向廣大消費者宣傳節約光榮、浪費可恥的消費理念，科學合理設計宴會菜單，調整菜品數量、份量；菜單上標識菜品主料凈含量，鼓勵企業提供小份菜、半份菜服務；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《位上菜制作規范》等標準。

樹立行業新風、營造良好氛圍。倡議書強調，各飯店企業通過張貼放置“浪費可恥、節約為榮”“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳標語、店內海報、視頻、點餐提示等多種形式，營造文明用餐、浪費可恥、節約為榮的氛圍，將厲行節約作為飯店餐飲業常態化發展重要任務，使“珍惜食品、剩余打包、杜絕浪費”的消費理念深入人心。

⑥吉林省飯店餐飲烹飪協會

8月13日，吉林省飯店餐飲烹飪協會面向全省會員單位發出倡議：

一、弘揚勤儉節約精神。各餐飲企業積極行動起來，倡導“文明就餐、杜絕浪費”，營造“節約光榮、浪費可恥”的用餐氛圍。

二、繼續開展”光盤行動”。餐飲企業引導消費者樹立理性消費、綠色消費的理念，在餐廳擺放提示標語、服務員適當提醒點餐數量、餐后店內提供打包餐盒、提示打包等，做“文明用餐”的宣傳者、實踐者和監督者。

三、倡導經營服務新方式。倡導“公筷制、雙筷制”的使用規范，提倡實行餐飲“分餐制”，鼓勵餐飲企業推出“半份菜、小碼菜”，滿足消費者多樣化的就餐需求。

四、加強自律，餐飲企業提高節約意識。提倡使用節能設備，要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少廚余垃圾，減少食材原材料采購、加工過程中的浪費行為。

⑦武漢市旅游協會飯店分會

8月19日，武漢市旅游協會飯店分會發出倡議書稱：號召全市飯店制止餐飲浪費，營造“浪費可恥、節約為榮”的健康氛圍。倡議書包括以下4點：

一是主動建立制止餐飲浪費長效機制。通過嚴密的制度約束，嚴格的制度執行，強有力的監督檢查等完整體系，將節儉理念落實到餐飲經營的全過程；

二是創新服務，合理安排宴席菜單。引導和鼓勵消費者健康、科學用餐，切實培養節約的習慣，拒絕“舌尖上的浪費”；

三是深入開展“光盤行動”，將制止餐飲浪費行為作為飯店的常態化工作；

四是持續推行“分餐新風尚，健康好習慣”。全球新冠肺炎疫情所帶來的影響給我們敲響了警鐘，希望各單位積極引導實行分餐制，形成文明健康的生活方式和消費模式。

⑧海南省酒店與餐飲行業協會、?？谑胁惋嬇腼冃袠I協會

8月12日，海南省酒店與餐飲行業協會、?？谑胁惋嬇腼冃袠I協會向全省各餐飲酒店企業發出倡議，堅決制止餐飲浪費行為。

一是履行社會文明責任。倡導文明就餐、杜絕浪費的用餐文化，設立節儉消費提醒制度，將制止餐飲浪費作為餐飲酒店業常態化工作任務，納入餐飲生產、加工、服務的全過程，努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風。

二是倡導文明理性消費。積極倡導“文明用餐”，深入開展“光盤行動”，引導廣大消費者樹立文明用餐的新理念，自覺抵制鋪張浪費，倡導“適量點餐，剩餐打包”的用餐文化，自覺做“文明用餐”的宣傳者、實踐者和監督者。

三是樹立綠色低碳理念。積極打造節約型餐飲，不使用一次性餐具，提供環保打包服務，構建適應節約型社會的綠色消費價值觀；推動綠色廚房創建，積極提高水、電、煤、氣使用效率，減少廚余垃圾，推進餐廚垃圾集中化處理，加強廚師隊伍建設，減少原材料采購、備料中的浪費行為，以匠心提升烹飪技藝，以出品品質杜絕浪費。

四是創新服務消費模式?？茖W合理設計菜單，合理搭配菜品，調整菜品數量、分量，鼓勵提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式，不誤導消費者超量點餐；積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用規范》等標準。

五是堅持誠信守法經營。自覺履行社會責任，嚴格遵守食品安全相關法律和標準規范，規范經營行為、明碼標價、貨真價實、誠實守信，維護好餐飲酒店消費者合法權益。

六是營造良好用餐氛圍。在經營場所的顯著位置，張貼放置“厲行節約、反對浪費”“光盤行動”“文明用餐”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳標語，通過店內海報、視頻、服務人員提示等多種形式，營造浪費可恥、節約為榮的用餐氛圍。

03企業、集團實踐

小餐桌牽動著大文明。在我們剛剛推出的《酒店“光盤有禮”大PK：你最看好哪一家？》中，我們列舉了多個知名酒店集團積極踐行“光盤行動”的實踐，包括開元曼居酒店、怡程酒店等眾多大酒店品牌。當然除了這些知名酒店集團以外，全國各地的單體酒店也紛紛自覺為“文明用餐”出自己的一份力。

①漯河市盛唐國賓酒店：設立巡視員，剩菜超15%服務員將受罰

漯河市盛唐國賓酒店負責人稱：“作為酒店，我們雖然以經營為主，但還是建議客人適量點餐，哪怕我們少賺一點，也不愿看到大肆浪費?！?o:p>

自從提倡‘制止餐飲浪費倡導光盤行動’以來，酒店從源頭著手，要求從采購到后廚加工各個環節杜絕浪費，定桌定量去采購。同時，他們還推出定人定量的套餐業務，如有客人單點菜品，服務員會根據人數善意提醒不超額點菜，如餐后有剩菜會主動提供打包服務。除此之外，他們還專門設立了巡檢員這一崗位，是否浪費和光盤就是監督的其中一項。

該酒店巡檢員張云每天上班的第一站就先去后廚，看看師傅是否按照標準流程去操作，有沒有浪費的行為，隨后去包間看看客人的用餐情況，如果剩菜過多，就會了解一下是菜品的口味不對還是點菜太多。此外，還會根據剩菜率對服務員進行考核，之前的考核標準是不能超過20%,自從這次提倡‘制止餐飲浪費倡導光盤行動’以后，考核標準提高至剩菜率不能超過15%，如果超過標準，會對服務人員進行處罰，“光盤行動實施以來，客人浪費的情況明顯減少了，即便有剩余飯菜我們都會提醒客人打包帶走?！?o:p>

②北京歌華開元大酒店從點餐及自助餐兩個方面采取措施

酒店從點餐及自助餐兩個方面采取了措施。據酒店相關負責人介紹，服務員會根據客人數量協助點單。“如果感覺客人點餐量足夠，服務員會作出提醒，若不夠也可再次加單，酒店還提供打包服務；西餐廳自助餐則備有節約用餐、文明用餐的海報告示，鼓勵客人多次少取，減少食品浪費。”相關負責人稱。據悉，開元酒店集團還聯合世界自然基金會（WWF）發出“拯救食物”倡議，提出餐廳設置不同分量餐食，供不同食量的消費者選用；合理設計菜單，改革菜品數量、分量；在堂食菜單與外賣平臺上，展示菜品的主輔配料、口味、分量等信息。

③北京國際飯店：取餐要盡可能少量多次

酒店內部每個部門均下發通知，取餐要盡可能少量多次，避免浪費。顧客方面，該酒店目前也提倡客人少點一個菜，并及時提供打包服務。北京華爾道夫酒店則表示，酒店已按相關要求，在酒店內擺放“光盤行動”的提示卡，并根據客人的需求提供打包等服務。

④重慶兩江假日酒店：菜品按例賣，推出分餐制

一、顯眼位置擺放“光盤行動”倡議指示牌；

二、推出半價半份菜。比如該餐廳經典的麻辣一鍋鮮（毛血旺），整份是98元，半份則是58元。

三、推出例份菜、例湯。例份菜就是按個頭賣，比如元貝、進口大紅蝦、鮑魚仔等都可以按個點；例湯則是可以按人頭單份點。菜品按個頭來賣，顧客可以很好地選擇。

四、不夠可另行添加，吃不完可打包回家。酒店大廚會教顧客怎么保存，怎么再加工，使得菜品味道更佳。

⑤上海興國賓館推出光盤或打包免服務費

酒店推出了光盤或打包免服務費的措施，來鼓勵顧客養成減少餐飲浪費的好習慣。在興國賓館大堂，一張寫有“粒粒不易、不倒不棄”等字樣的“光盤”海報格外醒目，海報下還附有“即日起，至麗宮中餐廳消費，光盤或打包所有食物即可享受免15%服務費的優惠”的告示內容。

⑥海南君華海逸酒店：物盡其用，減少食材浪費

記者注意到一張餐桌上擺著“全魚宴”：炒魚肉、魚頭湯、椒鹽魚骨?！斑@是服務員提議的?！毕M者蘇女士告訴記者，“這樣既能多做幾道菜，減少食材浪費，又省了錢，何樂而不為呢?”

⑦黑龍江省旅投集團酒店管理公司五項措施源頭治理餐飲浪費

日前，黑龍江省國資委出資企業省旅投集團權屬企業酒店管理公司采取五項工作措施，反對餐飲浪費，厲行勤儉節約。

一是加大宣傳工作力度。領導班子成員和全體黨員通過“三會一課”有利時機，首先樹立起厲行節約反對餐飲浪費的牢固思想意識，并把反對餐飲浪費的行為理念，潛移默化到實際工作中去。黨員干部積極帶頭，做勤儉節約的帶頭人。

二是積極探索餐飲節約的新途徑新方法。公司制定了制止餐飲浪費新規定，為影響和帶動活動有效開展，深入推進“光盤行動”，通過“光盤有獎”，贈送“精美果盤”等方式，對顧客節約消費行為予以鼓勵，加大正向引導力度。

三是減少宴席浪費?？茖W設計菜單或套餐，合理安排宴席流程及餐臺數量，引導顧客理性定餐、合理消費。

四是進一步壓實各方的工作責任。強化各大酒店食品、蔬菜、酒水的量化管理，將節約理念貫穿食品加工、經營、管理等各個環節，減少原材料采購和不合理備料中的浪費行為，減少餐廚垃圾，以匠心獨具的烹飪技藝，品質卓越的精美餐飲，逐漸向少而精、小而精方向努力，以合理量化、杜絕浪費。

五是強化所有從業人員的節約意識。在餐廳醒目位置張貼節約標識，根據顧客要求提供餐品份量，針對餐品實行“按位上菜”制，主動提醒顧客適量點餐，提供環保打包服務，依靠主動服務，科學定量，提升節約和服務水平，切實將厲行節約、反對浪費納入每一個工作細節，變成員工的一種自覺行為。

04大家評論觀點

①姚儒國：食以儉養德，拒絕“舌尖上的浪費”

餐飲浪費固然可恥，但消費者畢竟有消費權利和自由，況且消費還是經濟增長的“第三駕馬車”，把注意力集中在消費端，對消費行為過多設限是否合適。因此，需要平衡兩者關系，明確如何在相應領袖號召、控制餐飲浪費的前提下，平衡好本來就較低迷的餐飲消費，拉動內循環經濟。

②袁學婭：文明素質和有效方法是減少食物浪費的良藥

對于類似消費中的浪費現象，需要找到浪費的根源，找到有效的方法才能得以解決。筆者認為需要提出和解決的是兩類問題：公民整體文明素質問題和消費心理問題。

一方面作為公民，每天對于上到中央、下到地方政府的各項規定和通知，理解和執行的結果和整體文明素質有關；就消費心理問題而言，以公款宴請浪費為例，兩個關鍵心理是面子和公家付款。

佳裕認為，此次餐飲正可以借勢探討創新產品和服務方法，既遏制浪費又滿足顧客新需求。

結語

在逢年過節宴請賓客時，在與朋友出門旅游進餐時，在日常生活的點點滴滴里，每個人都應該從自身做起，當知“民以食為天，食以儉養德”，共同營造“厲行節約、反對浪費”的社會風尚。

我們希望每個人，每個企業都可以為“推進餐飲厲行節約、綠色消費常態化”盡自己的一份力量。厲行節儉一小步，社會將會文明一大步！

以上就是佳裕餐飲集團為你分享光盤行動的資訊，希望對你有所幫助哦。想了解更多的健康飲食知識請關注廣東佳裕餐飲集團有限公司網站：landunglass.com服務熱線：400-9677-669/13650218889（余先生）