精細化食堂管理如何去做？

精細化管理的核心就是一個“細”字，它的特點就是重細節、重具體、重過程、重落實、重質量、重效果，在每一個細節上精益求精。精細化食堂管理更是如此。那么如何做好精細化食堂管理呢?

(一)嚴把食品質量關，確保飲食安全衛生。 運作過程中，要把食品安全作為第一責任，從原材料的采購、保管、加工、食品留樣、剩餐存放、設施消毒，到員工健康檢查、健康證辦理，都能做到層層把關，全程監督，確保食品安全工作萬無一失。在食品原料方面，建立了食品安全責任制，按照《食品衛生“五四”制》要求，嚴把采購關、驗收儲存關、加工關，對蔬菜、肉、禽、魚、水果在洗凈的基礎上，進行再次消毒和農藥殘留的降解，確保用餐健康、安全，同時，建立了食品留驗、消毒制度，保證了食品監督不留死角，通過嚴格的管控，沒有發生任何食品安全問題，職工普遍反映良好。

(二)嚴把成本控制關，杜絕浪費問題發生。 食堂管理是一項復雜的系統性工程，只有控制好成本，減少了損失浪費，食堂餐品的品質才能不斷提升。為此，要從運作開始就不斷強化員工的勤儉節約意識，從細節抓起，注重抓好生產過程中每個環節的標準化作業，嚴控原材料和易耗品等物資浪費、損失，有效降低了能耗成本，同時，要對每天的就餐人員進行科學測算，基本做到了既能滿足就餐職工飯菜量足，又能控制因人員少造成的飯菜剩余過多引起的不必要浪費。通過完善制度、嚴格核算，加強監督，有效地控制了采購成本，實現了保障效益最大化。

(三)嚴格經費核算關，保證了財務管理正規。 在管理中，始終加強財務核算，做到了日清月結，賬目清楚。

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