一、廚房人員衛生管理

1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

2、所有工作人員都必須接受衛生知識培訓，具有良好的個人衛生習慣。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪   指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服），使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等，工作時間嚴   禁談笑打鬧，不得在廚房范圍內洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛生操作習慣，上班時穿工衣，戴工帽、口罩，不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛   生的行為，不允許用勺直接試味。

5、凡有下列情形之一者應洗手：
A、接觸食物和食品用具前。  B、使用廁所后。  C、咳嗽、打噴嚏后。
D、接觸不潔的容器、化學劑、垃圾后。  E、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法：

A、先濕手。  B、用肥皂抹手并搓洗。  C、用清水沖洗。  D、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛生管理
1、設立崗位責任制，實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
A、刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。
B、沖：用清水沖掉油污及雜物。
C、浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
D、清洗：用清水洗凈。
E、消毒：放入消毒柜內充分消毒。
F：保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后，按規定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、   面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜內環境清潔衛生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整   潔。

6、清除衛生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃整理檢查，保持空氣流通以防發霉、變質。

三、食品衛生管理

1、采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死   因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味   品、佐料應符合衛生要求，采購原料要定點采購，先買先用，防  止過期變質。存放的食品與原料   做到離墻、離地并分類存放，不得與雜物、藥物混放，干濕物品不得同庫貯存。

2、操作時要分臺、分池操作，避免交叉污染。蔬菜類原料應按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢   查、裝筐的程序操作，肉類應注意切清除污物和雜毛，水產品應除掉內臟、魚鱗等，大米應經過篩選   清洗。
3、初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發   生。
4、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新回爐加熱處理，才能食用。加工好的熟   食品不得隔日使用。
5、生、熟食物要分類別放入冰箱存放，并有明顯的標志標明，不得混放，以防熟食品受到污染。

四、餐廳衛生管理

1、應經常保持桌面、臺凳的清潔衛生，每用餐后應及時擦試，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜   物天清洗一次地板，保證沒有積水，干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風、排污設備運轉正常。

3、每周進行兩次大掃除，用清潔劑清洗桌椅證無異味。

五、食物中毒及其預防

1、每一位飲食工作人員必須認真學習《食品衛生法》，嚴格把好質量關，堅持做到不買入、不接收、不   使用腐爛變質的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛生質

2、做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離。

3、積極配合政府部門預防傳染病工作。

東莞市佳裕飲食服務有限公司是一家專業承包大中型企事業單位、工廠、學校食堂、快餐承包配送為主，兼營蔬菜糧油農副產品批發配送、廚房專業設計，承辦工廠年終聚餐、尾牙宴席等服務公司。公司自1999年成立2005年注冊成功至今，已經有10多年的歷史，在承包食堂這一行業一直處于領先地位，公司以多年的飯堂承包經驗，竭誠為各企業提供服務！

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