廚房管理

操作流程：
注意放置在比較通風(fēng)較好的地方，生熟菜板分開(kāi)存放保管（存架上注明生熟區(qū)域，同時(shí)在菜板上也注明生熟菜板），兩面整潔干凈無(wú)雜質(zhì)，每周三次進(jìn)行蒸煮消毒，每次使用完畢后都必須檢查并登記，同時(shí)保持存放架上干凈潔亮。
出品留樣管理

操作流程：
1、開(kāi)餐前15分鐘對(duì)菜品樣板柜進(jìn)行衛(wèi)生處理，保持干凈整潔，無(wú)水分、異物、蒼蠅。
2、根據(jù)菜譜進(jìn)行準(zhǔn)備所要展示菜樣的用具，并進(jìn)行取樣處理，取樣時(shí)表面使用保鮮膜，并根據(jù)先肉類(lèi)后蔬菜的程序進(jìn)行擺放、注明菜樣的搭配與名稱(chēng)。

應(yīng)急管理

一、停電：了解停電時(shí)間，以控制緊急發(fā)電系統(tǒng)可供應(yīng)之時(shí)間及馬力并減少?gòu)N房耗電設(shè)備的使用；組織人員準(zhǔn)備簡(jiǎn)易便餐并提供相當(dāng)于當(dāng)次餐價(jià)的飲料、水果或面包，做為緊急應(yīng)變措施。本公司建議貴單位提供后備的電力補(bǔ)充設(shè)施（發(fā)電機(jī)）以備不時(shí)之需。
二、停水：了解停水時(shí)間，并從他處運(yùn)水或采購(gòu)蒸餾水供應(yīng)；若事前通知停水，應(yīng)做好儲(chǔ)水工作，并通知廚師修改菜單，所用食材則盡量選用少用水的瓜果類(lèi)及半成品，用不需大量水 清洗之食材，修改菜單需提供給客戶(hù)商討確認(rèn)，以最大的努力確保員工用餐。
三、食堂本身須建有儲(chǔ)水池（其容量為飯?zhí)靡徊陀盟浚?/span>
四、就地取材，到離貴單位較近的一家食堂（屬我公司承包）準(zhǔn)備飯菜送餐過(guò)來(lái)。
五、本公司在食堂提供備用（煤氣爐、灶、煤氣煲湯爐及儲(chǔ)備水桶）等設(shè)備，以備不時(shí)
之需。
個(gè)人衛(wèi)生管理
1、本公司每位員工以《佳裕公司員工手則》為行為規(guī)范。
2、凡本公司所有進(jìn)廚房的工作人員必須持有效“健康證”定期接受體檢。
3、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。
4、禁止在工作范圍內(nèi)洗滌食品以外的物品。

廚具、餐具的衛(wèi)生管理
1、對(duì)廚具、餐具要愛(ài)惜保養(yǎng)
2、專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗餐具、廚具、收放整齊
3、定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒
環(huán)境衛(wèi)生管理
1、隨時(shí)保持廚房范圍的衛(wèi)生整潔
2、廚房范圍衛(wèi)生保持當(dāng)餐一小掃，三天一大掃，七天一消毒的原則
各人都應(yīng)保證自己工作室的隨時(shí)清潔衛(wèi)生
3、剩菜剩飯、餿水及時(shí)清理
4、廚房用具應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟臟物，果皮等

東莞市佳裕飲食服務(wù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)承包大中型企事業(yè)單位、工廠(chǎng)、學(xué)校食堂、快餐承包配送為主，兼營(yíng)蔬菜糧油農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)配送、廚房專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，承辦工廠(chǎng)年終聚餐、尾牙宴席等服務(wù)公司。公司自1999年成立2005年注冊(cè)成功至今，已經(jīng)有10多年的歷史，在承包食堂這一行業(yè)一直處于領(lǐng)先地位，公司以多年的飯?zhí)贸邪?jīng)驗(yàn)，竭誠(chéng)為各企業(yè)提供服務(wù)！

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