餐飲食品留樣制度

對(duì)餐飲、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：

1、對(duì)超過30人以上的食堂，廚房每樣食品成品應(yīng)留樣，以便于應(yīng)急突發(fā)事件處理，必需由專人負(fù)責(zé)；

2、留樣食品每餐、每樣食品必須按要求留足100g,應(yīng)分別盛放在消毒后的密閉專用容器內(nèi)；

3、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名、留樣人；

4、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；及時(shí)存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存，不得冷凍保存。必須保留48小時(shí),重要接待活動(dòng)需保留72小時(shí)。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣日期、時(shí)間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查；

6、留樣冰箱為專用設(shè)備,要有明顯標(biāo)識(shí)，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放其它食品。

7、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染。

8、進(jìn)餐者一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食堂承包400-9677-669