清除蔬果表面農藥殘留物的妙招施用農藥后，學校食堂承包分享在蔬果表面及蔬果內殘存的農藥和代謝物、降解物或衍生物，統稱為農藥殘留。

我國已經頒布的GB2763-2005《食品中農藥最大殘留限量》規定了136種農藥的殘留限量。我們在食用蔬果之前，要最大程度地去除其上的農藥殘留。

(1)去皮：能剝皮或削皮的蔬果應盡量去皮后烹調、食用。

(2)浸泡水洗：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、白菜等。一般先用水沖洗掉表面污染物，然后用清水浸泡，浸泡時間不少于10分鐘。蔬果清洗劑可促進農藥的溶出，所以浸泡時可加少量蔬果清洗劑，浸泡后要用清水至少沖洗2～3遍。

(3)室溫放置：將蔬菜放在通風處2～3天。蔬果被施用農藥后，其殘留量會隨時間而降低，逐漸分解為對人體無害的物質，所以對易于保存的瓜果、蔬菜可以通過一定時間的存放后再食用，以減少農藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的蔬果。

(4)開水燙洗：有些蔬菜有很多縫隙夾角，容易造成農藥殘留，如芹菜、菠菜、白菜、青椒、花菜、豆角等，可先用清水將表面污染物洗干凈，然后放入沸水中燙2～5分鐘，可以清除90%以上的殘留農藥。使用在蔬果中的農藥主要分四類：有機氯類農藥、有機磷類農藥、氨基甲酸酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥。這些農藥在高溫和通風條件下分解較快，也會因放置時間的延長而降低毒性。

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