茭白是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，也是我國特有的水生蔬菜，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南，多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長，于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，是“江南三大名菜”之一。茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量胡蘿卜素等，具有清熱解毒、補虛健體、降血壓等功效。

一、茭白的主要營養

糖、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，賴氨酸

二、茭白的食療功效

養胃健胃、消暑解暑、治便秘、祛濕、排毒解毒、降血脂、降血壓、降血糖

三、茭白的功效和作用

1、茭白中含有大量鉀元素和維生素，能夠降血脂、降血壓。

2、茭白富含碳水化合物、蛋白質，能很好的補充人體每天所需的營養物質，健壯機體增強免疫力。

3、常食用茭白對黃疸型肝炎患者有益。

4、茭白熱量低、水分含量高，食用后會有飽感，有助于減肥，同時茭白中的豆醇有抑制黑色素生成，美容養顏的效果。

5、茭白既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜

四、茭白的適宜人群及禁忌

茭白適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者食用。患有心臟病、尿路結石患者忌食。

五、茭白的常用吃法（做法）大全

（一）、西紅柿炒茭白的做法

1、將茭白洗凈后，用刀面拍松，切條；西紅柿洗凈，切塊。

2、鍋加油燒熱，下茭白炸至外層稍收縮，呈淺黃色時撈出。

3、鍋內留油，倒入西紅柿、茭白、清水、味精、料酒、鹽、白糖燜燒至湯較少時，勾芡即可。

（三）、茭白肉片的做法

1、茭白洗凈，切成撥片，瘦肉洗凈切片，辣椒、升降均切成片。

2、瘦肉片用淀粉、生抽、姜片腌漬入味。

3、鍋中加油燒熱，下入瘦肉片炒至變色后，加入茭白、紅辣椒片炒2分鐘，待熟后，調味即可。

（四）、金針菇木耳拌茭白的做法

1、茭白去皮洗凈切絲、焯水；金針菇洗凈焯水；辣椒、木耳洗凈切絲；香菜切段。

2、鍋內放油燒熱，爆香姜絲、辣椒絲，再放茭白、金針菇、木耳炒勻。

3、加鹽、白糖、醋、香油調味，撒上香菜段即可。

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