隔夜菜是去是留？絕對能引起“世紀大戰”！

正方：隔夜菜只要沒壞，照樣可以吃，不能浪費！

反方：隔夜菜不衛生沒營養，還會產生亞硝酸鹽，應該倒掉！

其實都是比較片面的！隔夜菜能不能吃主要看你是什么菜？怎么儲存？

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。

當食物放置時間過久，其中的有害成分很可能會增加。

1、一些食物放置過久就會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。

2、食物在存儲放置時，也可能受到外來細菌的二次污染。

但大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但有些卻是暗藏著危險！

這5種隔夜菜最好不要吃

相比肉類、水果等食物，莖葉類蔬菜中含有硝酸鹽更多，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

雖說不談劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點也可能不會有大問題。但是建議葉綠菜實在沒吃完，還是不要隔夜了。無論多心痛，一定倒垃圾桶。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。

另外蝦、蟹等海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質。如果不趁著新鮮煮掉，可能會從內到外出現腐敗 ！

很多人會燉一鍋銀耳湯，放在冰箱里，分好幾次吃。

其實這樣的做法是很危險的！

不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，煮熟后，如果放的時間比較久，在細菌的分解作用下，很可能產生亞硝酸鹽。

比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”?？墒沁@種半熟蛋殺菌不徹底，久放就容易滋生細菌，食用后會增加危險。

如果是熟透的蛋，并且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加，引起變質！最好是現榨現喝。

在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，其中的營養成分損失也并不嚴重。所以，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什么樣的蔬菜。

通常，在蔬菜中，莖葉類（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸鹽含量較高，根莖類與花菜類居中，瓜類蔬菜（比如黃瓜、南瓜、絲瓜等）最低。

瓜類蔬菜放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品及時放入冰箱，第二天徹底加熱繼續食用也是可以的。

以上就是佳裕餐飲集團為你介紹工地飯堂承包分享隔夜菜到底能不能吃？希望對你有所幫助哦。想了解更多的健康飲食知識請關注廣東佳裕餐飲集團有限公司網站：landunglass.com服務熱線：400-9677-669/13650218889（余先生）