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企業飯堂承包告訴你高筋面粉與低筋面粉的區別
更新時間：2020-07-16 11:07:58點擊次數：1041次字號：T|T
通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按面粉中蛋白質含量的多少，我們把面粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什么是低筋面粉（俗稱低粉）、高筋面粉（俗稱高粉）以及它們使用做什么糕點，今天，我們就來認識一下高筋面粉和低筋面粉，以及它們之間的區別。
值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
企業飯堂承包告訴你高筋面粉與低筋面粉的區別
通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按面粉中蛋白質含量的多少，我們把面粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
以上就是佳裕餐飲集團為你介紹企業飯堂承包告訴你高筋面粉與低筋面粉的區別希望對你有所幫助哦。想了解更多的健康飲食知識請關注廣東佳裕餐飲集團有限公司網站：landunglass.com服務熱線：400-9677-669/13650218889（余先生）
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