東莞東坑飯堂承包：米飯的7種做法

蝦仁炒飯

原料：米飯，鮮蝦，雞蛋，蔥，鹽，蠔油

做法：

1、鮮蝦去皮，蔥切碎，雞蛋打碎；

2、熱鍋燒油，放入蔥花，爆炒蝦仁，倒入幾滴耗油；

3、放入米飯翻炒，最后放入雞蛋翻炒，加入適量鹽翻炒均勻即可。

醬油炒飯

原料：米飯，蔥，雞蛋，醬油，料酒，耗油，糖

做法：

1、一碗剩米飯用2勺醬油、少許料酒和糖，再加少許油拌勻；

2、做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用；

3、再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。

番茄炒飯

原料：西紅柿，剩米飯，蔥花，鹽。

做法：

1、西紅柿洗凈切碎，蔥切碎；

2、熱鍋燒油，先放入西紅柿爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒；

3、炒至無水后放入鹽攪翻即可出鍋。

雞蛋炒飯

原料：剩米飯，雞蛋，培根，蔥，鹽。

做法：

1、雞蛋打碎，放入鹽攪拌均勻；

2、培根切成小片，蔥切碎；

3、熱鍋燒油，放入蔥花炒雞蛋，再放入米飯翻炒；

4、最后放入培根翻炒，加入適量鹽翻炒出鍋。

咖喱炒飯

原料：剩米飯，柿子辣椒，肉丁，蔥，鹽，辣醬。

做法：

1、柿子辣椒切塊，蔥花切好，豬肉碎備用；

2、平底下油燒熱，放入咖喱，辣醬，柿子辣椒炒香；

3、加入豬肉碎，炒熟。加入米飯，翻炒均勻，加鹽調味；

4、撒上蔥花，

揚州炒飯

用料：米飯、玉米、豌豆、火腿、蝦仁、雞蛋、蔥、鹽、食用油

做法：

1、將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用

2、雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出

3、將蔥花放入鍋內爆香后倒入玉米豌豆翻炒

4、再倒入火腿丁翻炒

5、翻炒后倒入米飯

6、將米飯打散翻炒

7、倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

8、蝦仁炒熟后加入少許食鹽調味即可出鍋

小貼士

米飯最好是選用隔夜飯，這樣米飯水份收的比較干，炒出來后粒粒分明，更加好吃，整個步驟無需加水，

蝦仁最后放入是讓吃起來口感嫩些，按個人喜好什么時候放入都可以

辣椒醬炒飯

用料：米飯（隔夜米飯）一碗、黃瓜半根、火腿腸一根、尖椒半根、鮮香菇一朵、雞蛋一個、辣椒醬一勺、鹽、雞精

做法：

1、黃瓜、火腿腸、尖椒、香菇切丁

2、雞蛋打散

3、炒鍋倒油，油熱后炒雞蛋，待雞蛋蓬松后倒入米飯

4、繼續翻炒一分鐘，倒入各種丁繼續炒

5、加鹽、雞精（根據自己的口味添加）、辣醬

6、炒勻后盛盤出鍋

小貼士

米飯要稍硬點的，這樣炒出來的會是一粒一粒的，如果太軟了容易黏在一起。

炒飯小技巧

1、要用冷飯去炒，因為熱飯的飯粒會粘在一起，具體辦法可以將米飯放入冰箱冷藏。

2、炒前將米飯裝入塑料袋中，用手將米粒打散，或者用一次性手套來做，這樣炒出來的飯就顆粒分明了。

3、不要用鏟子去壓米飯，這樣會讓米飯破碎或者糊在一起。同時油鍋不要過熱，不然米飯會粘在鍋底。

4、如果是加蛋的炒飯，記得先把蛋用油鍋炒碎，不要直接倒在飯上面，會讓飯粒變得糊糊的，而且起鍋后也不好吃。

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