臘肉的保質(zhì)期是多久？

從臘肉的工藝制作來看，通過鮮肉腌制、烘干加工，可以防止細(xì)菌滋生，去除水分，使臘肉，具有長(zhǎng)期保持肉質(zhì)不變、香味持久、久放不壞的特點(diǎn)。不過臘肉也是有保質(zhì)期的，同時(shí)在保存方法上也要特別注意！

臘肉保質(zhì)期限和方法

東莞飯?zhí)贸邪瑬|莞食堂承包跟你說，臘肉都是制作完成后，放于通風(fēng)口直接晾曬干或者放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期。

雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長(zhǎng)，但是建議最好不要放得太久，因?yàn)樘L(zhǎng)時(shí)間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導(dǎo)致食用者中毒。

室內(nèi)保存：3個(gè)月為宜

當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可以保存3個(gè)月左右，室溫和濕度越低，保存的時(shí)間就越久。

冰箱保存：1年為宜

東莞飯?zhí)贸邪瑬|莞食堂承包分享，把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進(jìn)保鮮袋。不過長(zhǎng)期存放，也很容易導(dǎo)致臘味霉變，建議在一年內(nèi)食用為宜。

存放久了，由于臘肉本身的含水量，周圍溫度、濕度的不同，其質(zhì)量很難保證。

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